Geiten lams stoofpotje
- 800 gram lams- of schapenvlees van nek en schouder
- 50 gram braadboter
- 5 cl zonnebloemolie
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 dessertlepel suiker
- 1 eetlepel bloem
- 4 deciliter kalfsfond
- 2 deciliter droge, witte wijn
- 1 takje tijm
- 2 blaadjes laurier
- 3 takjes peterselie
- 1 takje rozemarijn
- 200 gram verse tomaten
- 150 gram verse worteltjes
- 2 verse meiknolletjes
- 200 gram krielaardappeltjes, geschrapt
- 4 sjalotjes
- 200 gram diepvries doperwtjes
- vers gemalen, zwarte peper
- zout
BEREIDINGSWIJZE
Snijd het vlees in niet te kleine stukken. Schaap is smaakvoller dan lam,
maar vaak ook wat vetter. Verhit de boter in een pan en bak het vlees rondom
bruin. Giet het vet weg en houd het vlees achter. Verhit de olie in een grote
pan en fruit hierin de klein gesneden ui. Pers de teentjes knoflook erboven uit
en voeg de suiker toe. Laat licht carameliseren en bestrooi met de bloem. Voeg
onder voortdurend roeren geleidelijk de kalfsfond toe en de wijn. Maak een
bouquet garni van de tijm, laurier, peterselie en rozemarijn en voeg dit toe.
Voeg het aangebraden vlees toe, breng aan dekook en laat 45 min.
sudderen. Verwijder de schil en de harde kern van de tomaten, snijd ze in
blokken en voeg toe. Schrap de worteltjes af, snijd ze in stukken van ca. 4 cm
en voeg ze toe. maak de meiknolletjes schoon, snijd ze in blokjes en voeg ze
toe. Snijd de sjalotjes in vieren en voeg ze toe. Voeg de aardappeltjes toe en
breng alles aan de kook. Laat 25 min. koken. Neem het bouquet garni
uit de pan. Voeg de doperwtjes toe. Bestrooi naar smaak met zout en peper en
breng opnieuw aan de kook. Laat nog eens 5 min. garen. Maak de navarin
eventueel de dag ervoor klaar en breng hem nog even tegen de kook aan. Serveer
in diepe borden. Geef er een glas rode bourgogne bij.
Bron: © Eigen variatie op een beproefde klassieker