Geiten lams stoofpotje

19-01-2017

  • 800 gram lams- of schapenvlees van nek en schouder
  • 50 gram braadboter
  • 5 cl zonnebloemolie
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 dessertlepel suiker
  • 1 eetlepel bloem
  • 4 deciliter kalfsfond
  • 2 deciliter droge, witte wijn
  • 1 takje tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 takjes peterselie
  • 1 takje rozemarijn
  • 200 gram verse tomaten
  • 150 gram verse worteltjes
  • 2 verse meiknolletjes
  • 200 gram krielaardappeltjes, geschrapt
  • 4 sjalotjes
  • 200 gram diepvries doperwtjes
  • vers gemalen, zwarte peper
  • zout

BEREIDINGSWIJZE

Snijd het vlees in niet te kleine stukken. Schaap is smaakvoller dan lam, maar vaak ook wat vetter. Verhit de boter in een pan en bak het vlees rondom bruin. Giet het vet weg en houd het vlees achter. Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de klein gesneden ui. Pers de teentjes knoflook erboven uit en voeg de suiker toe. Laat licht carameliseren en bestrooi met de bloem. Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de kalfsfond toe en de wijn. Maak een bouquet garni van de tijm, laurier, peterselie en rozemarijn en voeg dit toe. Voeg het aangebraden vlees toe, breng aan dekook en laat 45 min. sudderen. Verwijder de schil en de harde kern van de tomaten, snijd ze in blokken en voeg toe. Schrap de worteltjes af, snijd ze in stukken van ca. 4 cm en voeg ze toe. maak de meiknolletjes schoon, snijd ze in blokjes en voeg ze toe. Snijd de sjalotjes in vieren en voeg ze toe. Voeg de aardappeltjes toe en breng alles aan de kook. Laat 25 min. koken. Neem het bouquet garni uit de pan. Voeg de doperwtjes toe. Bestrooi naar smaak met zout en peper en breng opnieuw aan de kook. Laat nog eens 5 min. garen. Maak de navarin eventueel de dag ervoor klaar en breng hem nog even tegen de kook aan. Serveer in diepe borden. Geef er een glas rode bourgogne bij.
Bron: © Eigen variatie op een beproefde klassieker

Smullen maar!