Pompoensoep met appel en curry

17-01-2017

Ingrediënten voor 4 personen

  • 850 g hoevepompoen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 hoeveappels, middelgroot (Boskoop of Jonagold), geschild en ontdaan v/h klokhuis
  • 1,5 l groentebouillon
  • 1 theelepel currypoeder
  • peper en zout
  • Bereidingswijze
  • Versnipper de ui en bak ze in olijfolie in een grote pot. Snijd de pompoen in kleine blokjes en voeg toe aan de ui. Laat even stoven op een middelhoog vuur. Snijd de appels in blokjes en voeg toe. Laat opnieuw even stoven. Voeg de curry toe en roer goed door. Giet er de bouillon bij en laat alles 30 min. zachtjes koken. Mix de soep en voeg, als ze te dik is, wat water bij. Breng op smaak met peper en zout en laat nog even doorkoken. Werk af met een scheutje room en wat peterselie.
  • Je kan voor de afwerking ook koriander en/of geroosterde amandelschilfers gebruiken. - Ook lekker met bruin brood of croûtons.